核桃油有什麼好處、如何使用？了解冷壓核桃油的功效、好處與用法，推薦給寶寶及大人的健康選擇
核桃油有什麼好處、如何使用？了解冷壓核桃油的功效、好處與用法，推薦給寶寶及大人的健康選擇
核桃外觀狀似大腦，因此許多人認為食用核桃有益於腦部健康。然而，核桃對大腦的幫助並非來自「以形補形」，而是因核桃富含Omega-3脂肪酸，具有抗發炎、活化腦細胞之效果。而由核桃製成的核桃油素有「抗氧化之王」的美稱，加上核桃油淡雅的香氣非常適合入菜，已有許多人將核桃油視為日常必備食品。
核桃油是什麼？
核桃油是由核桃加工製成之油品，核桃含有約65%脂肪及15%蛋白質。核桃油富含不飽和脂肪酸，尤其是亞麻油酸 (Linoleic acid)及次亞麻油酸 (alpha-linolenic acid)，除此之外亦含有豐富維生素E，對於心血管健康、抗氧化作用及皮膚滋潤皆有幫助。
核桃油中的Omega-6及Omega-3脂肪酸
Omega-6及Omega-3脂肪酸對人體健康非常重要，人體日常所需的比例約為4~6：1。核桃油中主要的脂肪酸組成為亞麻油酸 (Linoleic acid)及a-次亞麻油酸 (alpha-linolenic acid)，亞麻油酸屬於Omega-6脂肪酸、a-次亞麻油酸屬於Omega-3脂肪酸，核桃油中兩者的比例約為5：1，符合人體所需，適合做為日常油脂來源。
冷壓核桃油與精煉核桃油有什麼差別？
常見的油品加工方法為冷壓及精煉，兩者的加工程序大相逕庭，且保留的營養價值差距亦極大，以下幫大家整理出冷壓油與精煉油的差異：
- 冷壓油 (Cold Pressed Oil)
冷壓油通常為透過物理方法從植物種子、果實或堅果中壓榨製成。此種方法在過程中不使用高溫及化學溶劑，可最完整保留原料中含有的營養成分及風味。一般而言，冷壓油被視為較健康的油品選擇。
- 精煉油 (Refined Oil)
一般超市賣場貨架上陳列的大多為精煉油，也就是常見的炒菜用沙拉油。精煉油會經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，過程中也會經過高溫及加入化學物質，因此會損失天然營養成分及油品的風味，造成精煉油味道較淡。但因精煉油去除了油品中的雜質，其保存期限及穩定性會優於冷壓油。
核桃油的功效與好處
核桃油對身體的好處主要來自其所含有的不飽和脂肪酸及天然植化素，日常攝取核桃油可能具有以下功效及好處：
好處一：核桃油可能有助於血糖控制
核桃油在食物分類中屬於油脂類，幾乎不含碳水化合物，且富含多元不飽和脂肪酸，有利於減少發炎作用及調節代謝。過去曾有大型人體研究探討攝取核桃與第2型糖尿病發生率之關聯，結果發現每日攝取核桃可改善血糖濃度及HbA1c，因此建議有血糖異常者可嘗試將核桃油加入日常飲食中。
好處二：核桃油有益於心血管健康
不飽和脂肪酸對心血管健康的功效已被許多研究證實，諸多文獻一致表明經常食用堅果與改善心血管危險因子及降低心血管疾病風險有關。核桃中富含多元不飽和脂肪酸，尤其是亞麻油酸 (Linoleic acid)及次亞麻油酸 (alpha-linolenic acid)。其中，次亞麻油酸為生成EPA及DHA的重要前驅物質，具有抗發炎及抗動脈粥狀硬化的特性，對心血管疾病、血液總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等皆有益處。
好處三：核桃油可促進皮膚滋潤度
因核桃油的保濕特性，常被做為護膚滋潤乳霜、抗老化及抗皺產品的成分之一，更有研究發現使用核桃油替臥床病人進行按摩，可預防壓瘡生成，顯示出核桃油對肌膚保養的潛在作用。可於肌膚塗抹核桃油做為護膚作後一個步驟，以鎖定保養品的有效成分及水分，增加肌膚保水性及保護力。
好處四：核桃油可作為嬰兒輔食油
核桃油中的Omega-6及Omega-3比例與母乳相近，有利於寶寶吸收。核桃油中含有豐富磷脂，可促進寶寶腦部生長發育；亞麻油酸亦可緩解寶寶便秘情形。
除此之外，品質好的冷壓核桃油具有淡雅的堅果香氣，適合淋在菜餚中增添風味，是寶寶接受度極高的一款油品，建議在為寶寶準備副食品時可以適時添加一些核桃油！
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- 直接飲用
核桃油風味細膩淡雅，可每日飲用一湯匙 (約10~15毫升)，做為健康的油脂來源。
- 做為沾醬或淋醬
可直接以麵包、饅頭沾食；將核桃油加醋以2~3：1比例調配成油醋汁，做為沙拉淋醬；或直接淋於烹調完成的菜餚上增添風味。
- 添加於飲品中
可添加於蔬果汁、優格、植物奶、咖啡或精力湯中亦同飲用，增加飲品營養價值。
- 做為護膚保養品
不只食用，核桃油亦可做為護膚保養品，可適量塗抹於臉部及身體肌膚，達到保濕、滋潤效果。
冷壓核桃油可以加熱、炒菜嗎？
冷壓核桃油的營養成分及風味容易因高溫而流失，且核桃油加熱後易有苦味生成，因此較不建議冷壓核桃油進行高溫烹調。
冷壓核桃油常見問題
冷壓核桃油已成為許多人的日常油品選擇，以下為大家整理出常見的核桃油食用問題：
問題一：一天要攝取多少核桃油？
一般族群建議每日飲用1湯匙 (約10~15毫升)的核桃油。
以植物性食物為主要副食品的寶寶，建議每日添加5~10毫升至副食品中。
問題二：攝取核桃油有什麼缺點或副作用嗎？
核桃油對大多數人而言都是安全的食物，惟核桃油屬於油脂類，每5克可提供9大卡熱量，攝取過多仍會造成熱量過剩，應適量攝取。
除此之外，因核桃油富含多元不飽和脂肪酸，易氧化，因此須特別注意核桃油的品質及存放環境，避免攝取到裂變的油品。
問題三：核桃油要冰嗎？
未開封的核桃油應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射；開封過後的核桃油則建議冷藏保存。
有機冷壓核桃油哪裡買
想將核桃油納入日常飲食中的人，可以在以下通路買到核桃油！
- 實體通路：有機門市、家樂福等。
- 線上通路：品牌官網、蝦皮、momo等。
參考資料：
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- Ebrahimi, S., Jamei, R., Nojoomi, F., & Zamanian, Z. (2017). Persian walnut composition and its importance in human health. International Journal of Enteric Pathogens, 6(1), 3-9.
- Noventi, I., Soleha, U., & Hasina, S. N. (2021). The Potential of Walnut Oil with Massage Effleurage to Prevent Grade 1 Decubitus Wounds of Bed Rest Patients. Jurnal Ners dan Kebidanan (Journal of Ners and Midwifery), 8(3), 309-314.
