你聽過神奇的西芹汁嗎？西芹汁有什麼功效？營養師揭露西洋芹汁的功效、好處、禁忌及副作用

蔡欣蓁 營養師/撰文

• 西芹汁的營養成份
• 西芹汁的5大好處及功效
• 西芹汁有副作用嗎？什麼人不適合喝西芹汁？
• 常見的西芹汁Q&A
• 哪裡買的到西芹汁？

2019年安東尼．威廉出版了《神奇的西芹汁》一書，宣揚西芹汁的神奇功效，並稱西芹汁為「靈藥」，可改善諸多疾病症狀，掀起全球飲用西芹汁的風潮，就連好萊塢巨星、超級運動員也都每日飲用西芹汁養生。然而，以營養師的角度來看，沒有任何一種食物是真正的「超級食物」，還是要評估自身狀況是否適合。讓營養師來告訴你西芹汁有哪些功效與禁忌吧！

西芹汁的營養成份

西洋芹菜又稱美國芹菜，屬於蔬菜類的一種，其葉柄飽滿肥大，常被用於燉湯或作為沙拉直接食用。西洋芹含有膳食纖維、維生素A、鉀等人體所需營養素，有助於維持正常生理機能。

• 膳食纖維
  每100克西洋芹中含有1.6克膳食纖維，膳食纖維可促進腸道蠕動、增加飽足感，使糞便較容軟而易於排出，對於缺乏膳食纖維的現代人來說，西芹是個可以補充膳食纖維的食物選擇。
   
• 維生素A
  每100克西洋芹中即含有130 IU維生素A，維生素A有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長，也是良好的維生素A來源。
   
• 鉀
  鉀是參與人體體液調節、電解質平衡的重要營養素之一，可參與醣類及蛋白質的代謝作用，並與心臟、肌肉功能息息相關，是人體無法自行製造的必須營養素。攝取西洋芹可獲得豐富鉀離子 (240毫克/100克)，有助於維持正常生理機能。

西芹汁的5大好處及功效

雖然實際上西芹汁可能不如《神奇的西芹汁》中所敘述的擁有如「靈藥」般的神奇功效，但在近代科學研究中，仍發現許多芹菜、西芹及其製品的保健功效。

• 抗氧化
  西洋芹中含有多種不同植化素，包含香豆酸、木犀草素、單寧、皂苷、多酚類等，具有強抗氧化特性，可清除體內自由基，達到保護效果。有研究發現，使用阿黴素 (Doxorubicin，一種常見化療藥物)治療的動物模型常引起心臟毒性，而同時給予芹菜汁，則可提升體內抗氧化酶之活性，減輕副作用症狀產生，顯示出芹菜汁之抗氧化特性及保護作用。
   
• 抗發炎
  西洋芹中含有的植化素也同樣具有抗發炎效果，在動物實驗及體外細胞實驗都發現西芹汁具有調節發炎反應的現象，由此可知，西芹汁亦可作為抗發炎的潛力保健食品原料。
   
• 血壓調節
  西芹汁中富含鉀離子，攝取足夠鉀離子對心血管疾病有正向幫助，鉀能夠協助排除體內多餘水分、擴張血管、降低血壓，進而降低高血壓等等心臟疾病的風險。
  除此之外，曾有人體研究顯示，患有高血壓的74歲男子在連續飲用芹菜汁6個月後，收縮壓及舒張壓皆下降，雖然這項研究只有單一個案，不足以代表多數人，但仍可作為往後臨床研究的參考數據。
   
• 改善代謝症候群
  代謝症候群並非疾病，而是血壓、血糖、血脂、腰圍異常的統稱，有代謝症候群者更容易罹患糖尿病、高血壓、高血脂及心臟病等代謝性疾病。
  過去研究中有發現，芹菜及其衍生產物在體內具有調節血脂、血糖及血壓的作用，可改善代謝症候群中的異常指數，因此若有代謝症候群者，可嘗試將西芹汁加入日常飲食當中唷！
   
• 體重管理
  西芹汁為蔬菜製成，含有膳食纖維、礦物質、維生素及大量水分，屬於熱量低的飲品，因此日常飲用西芹汁取代含糖飲料可減少熱量攝取，達到體重控制的目的。
  除此之外，亦有動物研究發現，連續12週由口餵食高脂飲食誘導肥胖小鼠益生菌醱酵後的芹菜萃取物，有助於抑制小鼠的體重增加、改善血脂血糖、改變腸道菌相以減緩因高脂飲食導致的腸道菌叢失調及肥胖等相關疾病。
   

西芹汁有副作用嗎？什麼人不適合喝西芹汁？

西芹汁為天然蔬菜製成的蔬菜汁，基本上適量攝取不會對健康有太大負擔，但仍有些人須注意是否適合飲用西芹汁：

• 腎功能不全及血鉀過高者：西芹汁含有豐富鉀離子，因此若有腎功能不全及血鉀過高而須控制飲食中鉀離子含量者，應審慎評估。
• 腸胃較敏感者：部分人飲用西芹汁後會有腸胃不適、腹瀉等症狀，建議腸胃較敏感者可以觀察自己飲用西芹汁的身體反應。
• 服用特定藥物者：芹菜中的某些物質可能與特定藥物產生交互作用，增加出血風險，因此若有服用藥物者須特別注意。

若對飲用西芹汁有任何疑慮的話，建議諮詢您的醫師、藥師或營養師。

常見的西芹汁Q&A

對於西芹汁的飲用方法及時機，以下整理了常見的4個問題：
 

西芹汁可以每天喝嗎？

西芹汁可以每日適量攝取，並搭配均衡飲食，才能攝取到人體所需的完整營養。

西芹汁一次喝多少？

建議初次嘗試時可以先飲用100~200毫升，若無腸胃不適症狀，可逐漸增加至每日450毫升。

西芹汁什麼時候喝？可以晚上喝嗎？

建議空腹飲用西芹汁，可於早上吃早餐前飲用。有部分人認為芹菜中含有感光物質，若在早上攝取可能會使皮膚變黑，因此也可在晚餐前空腹飲用。

懷孕可以喝芹菜汁嗎？

可以，懷孕期間可以喝西芹汁，惟須確保所飲用之西芹汁新鮮無虞。

結論

縱使西芹汁並非「靈藥」，它仍含有豐富的營養素，對人體也具有保健效果，建議平時可以攝取西芹汁來促進身體健康。

哪裡買的到西芹汁？

以下通路皆可買到西芹汁：

• 實體通路：家樂福、全聯、有機商店等
• 線上通路：品牌官網、momo商城、蝦皮等

參考資料：

1. Kolarovic, J., Popovic, M., Mikov, M., Mitic, R., & Gvozdenovic, L. (2009). Protective effects of celery juice in treatments with doxorubicin. Molecules, 14(4), 1627-1638.
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